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市場監(jiān)督管理局夏季餐飲小課堂這水果爛一塊就別吃了??！
水果好吃又有營養(yǎng)，卻不易貯存，好端端的水果爛掉一小塊，扔掉覺得可惜，吃起來又不放心，這讓許多人頗感為難。
水果為什么會爛？
據(jù)光明網(wǎng)介紹，造成水果變爛的原因有三個：一是微生物侵染引起的霉變腐爛；二是磕碰引起的機械性損傷；三是低溫引起的凍傷。
說到微生物侵染引起的霉變腐爛，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒介紹，微生物入侵水果后，代謝產(chǎn)生的展青霉素有很強的毒性，會引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥，甚至有致癌的可能。與此同時，霉菌產(chǎn)生的展青霉素還會擴散到果實的其他部位。
那么，什么是展青霉素呢？據(jù)央廣網(wǎng)報道，“展青霉素”又稱棒曲霉素，廣泛存在于各種霉變水果和青貯飼料中。毒理學研究顯示，展青霉素具有影響生育、致畸等毒理作用。展青霉素同時也是一種神經(jīng)毒素，它會導致呼吸和泌尿等系統(tǒng)損害，造成人體神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等。但我們不必對展青霉素過度恐慌，海南大學食品學院副教授劉石生向《海南日報》記者解釋，檢測到展青霉素并不代表它會對身體產(chǎn)生多大危害，因為危害的產(chǎn)生需要一定量的積累。
至于磕碰引起的機械性損傷和低溫引起的凍傷，中科院植物所植物學史軍博士在接受《生命時報》時表示，水果被碰傷后，水果內(nèi)的細胞會破損，細胞內(nèi)的物質(zhì)會發(fā)生酶促褐變，使果肉變軟、顏色加深，但這個過程并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。同樣，低溫也會造成一些水果細胞膜破損，使得凍傷的水果在口感和外觀上差一些。
爛水果，吃還是不吃？
上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院副研究員許文平在接受解放網(wǎng)采訪時表示，腐爛霉變的水果，即便外表看似完好，其果肉也會有毒素殘留，不建議食用。若水果只是略有斑點或蟲蛀，可以把壞的部分挖掉再吃。至于被“碰傷”或“凍傷”的水果，在短期內(nèi)食用對人體是沒有危害的。
